1.洗好的倭瓜打皮、切块、开水煮3-5分钟，捞出晾凉。

2.煮好的浓汤水也晾凉之后以备酸咸菜的腌制。

3.茄子削皮，豆角掐尖之后放入蒸笼蒸15分钟。

4.洗好的辣椒去籽，切成小丁状，香菜和葱段切成沫状，以备最后的调制。辣椒可选择青椒和红椒，一方面可以调制酸咸菜的味道，还可以调节酸咸菜的色泽，从而达到色香味美的效果。

5.将凉好的倭瓜、茄子、豆角一起搅拌，也可将倭瓜汤汁加入，将切好的红辣椒、青椒、香菜、葱沫添加到咸菜里，加入食用盐，进行搅拌。

6.调和好的咸菜放入专门的容器中进行发酵。在缺氧的环境下，乳酸菌把蔬菜中的糖分解成乳酸，还可以分解蔬菜中的蛋白质，产生纤维的氨基酸，从而使得蔬菜的风味发生极好的变化。十多天后发酵好的酸咸菜发出迷人的酸香味，让人口舌生津，食欲大开。