荞面饸饹做法简单，但要求严格。首先，将面粉倒在面板上，用清水或温水和面，也可加少许白面，增强粘合度。

轧饸饹需要饸饹床，一般榆树或柳树制作。饸饹床底部有漏空。活好的面，按饸饹床轧口的大小切成小剂子。

其次，大锅里放入适量水，烧开，把饸饹床放置在锅台上，把面剂子放入轧口，开始慢慢轧。随着用力，从饸饹床漏孔出来的一条条饸饹下入沸水里煮熟，捞出放凉。

饸饹一般猪肉酸菜卤子搭配着吃。猪肉切成丁，酸菜剁成粗馅状，放点猪油，翻炒2分钟后，放入高汤或清水，加入适量调味品，开锅即可。